1、准备辅料。将干辣椒一个一个清洗干净之后，晾干，剪成一小段小段的。姜和蒜，清洗干净，切成片状备用。小葱切成段备用。
2、腌制鸡肉。先将鸡肉清洗干净，然后将鸡肉剁成一厘米见方的小块，然后加入盐、生抽、料酒、五香粉、胡椒粉、姜片、葱段，用筷子搅拌腌制二十分钟左右。
3、炸鸡块定型。锅内倒入适量的油，烧至六成热时（手放在上面试探，微热），将提前腌制了20分钟的鸡块炸到定型之后就捞出。
4、将已经炸过一次鸡丁的油继续开小火烧至八成热，火不宜太大（容易蒸发油气），然后把赡涕擒跷捞出的鸡块放进去重复炸，炸至表面金黄焦脆捞出备用。
5、将炸鸡块的油，留少许，小火爆香姜蒜片，再倒入干辣椒段和干花椒翻炒。
6、将干花椒和干辣椒翻炒出香味儿后，下入鸡块，和辣椒面，转中火继续翻炒一分钟。
7、最后，加入少许盐、糖、生抽、料酒、熟芝麻、和葱段翻炒拌匀之后，即可盛出锅装盘。就这样，一道美味的辣子鸡丁就完成啦。
