1、选择新鲜的猪腰眉肉，切成薄片，加入适量的料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清、生粉和蚝油，抓匀腌渍10分钟。
2、绿豆芽清洗干净，沥净水分备用。
3、锅中倒入适量的油，加入葱段煸出香味，再倒入绿豆芽，调入适量的盐和醋，大火翻炒2分钟，盛起来放在盆里垫底。
4、另起锅，倒入适量的油，加入一小把花椒粒煸出香味，再加入葱段、姜片炒香。
5、加入一小勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
6、加入一汤碗的清水或是高汤，调入适量的盐和鸡精，大火烧开再小火煮5分钟。
7、开大火把汤烧开，倒入腌好的肉片，用筷子迅速地划开煮至肉色发白。
8、肉片和肉汤一起倒入盆中，压在绿豆芽上，再撒上干红辣椒段、蒜末和葱花，淋上热油，如果想更入味，可以放在灶上开最小火煮2-3分钟，在冬季也可以保温。
