家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴

1、选肥瘦相间的牛肉

选择肥瘦相间的牛肉，例如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、胸口肉、外脊肉等都属于这一类。

2、浸泡30分钟

冲洗干净牛肉表面的脏物，切成大块泡入清水中，泡30分钟到1小时以上，中间换几次清水，把肉中的血水泡掉。切的时候，与牛肉的纹路垂直切。

3、热水下锅

热水下锅，炖牛肉的水必须一次性加足，添加丁香、桂皮、甜甘草、花椒等佐料。

4、白酒同炖

按1公斤牛肉2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，出锅前放盐，软嫩好吃。