1、将清理干净内脏和鱼鳞的海桂鱼解冻；（购买时可以请店家帮忙处理干净）
2、均匀划开鱼身，撒上食盐，腌制10分钟；
3、葱姜切片备用，鱼身可以抹少量玉米淀粉；
4、开火加入适量食用油，滑锅，油温不可太高（能感到空锅上方有热气即可，如果冒烟则需要将火调小），下鱼翻炒；
5、起锅另外炒制酱料，或直接在锅中下入之前准备的蒜片姜片，同时加入适量八角花椒；（八角可以掰开放入，更易入味）
6、待葱姜爆香，八角花椒入味之后，再加入适量酱油，轻微上色，加入适量白糖和白醋调味；（依据个人口味添加，如果想要酸甜口味，可稍微多加一些白糖）
7、加少量水，小火慢煮20分钟即可。
