1、准备好一会用到的所有的食材，西红柿1个，西葫芦1个，还有2个鸡蛋，生姜切成丝，小葱切成末。
2、西红柿的皮去掉，建议的去掉，有不建议的可以不用去掉。西红柿顶部划上十字刀，放到热水里面烫一下，然后一撕，皮就轻易地掉下来了。把鸡蛋打散在小碗里面，丝瓜的皮去掉切成滚刀块准备好。
3、锅里面加入适量的盐烧热，把鸡蛋液下到锅里面煎好，然后再切成丝。
4、另起锅，里面加入适量的食用油烧热，把葱姜炒香，再将番茄块也下进去，翻炒软烂。
5、把丝瓜也下进去，翻炒片刻。加入适量的清水煮个5分钟左右，把鸡蛋丝下进去。
6、最后加入适量的盐来调一下味，撒上葱花就可以出锅了，鲜美好喝，真的非常适合夏天。丝瓜和鸡蛋是绝配，色泽漂亮，又鲜又嫩，还能祛火，加上菌菇，更是鲜上加鲜，而且减脂减肥，美白补水，是夏季不可错过的美味佳肴。
