影响酶活性的条件实验是蛋白质，蛋白质的结构会受到温度和pH的影响，进而影响到其功能，甚至使之失去活性。 实验原理 酶的活性受温度和 pH等条件的影响,适宜的温度和pH有利于酶发挥活性。
材料用具：
2%α-淀粉酶溶液、10%猪肝研磨液、3%可溶性淀粉溶液、3%过氧化氢溶液、碘液、5%HCl、5%NaOH、蒸馏水、恒温水浴锅、冰块、试管、试管架、试管架。
2%α-淀粉酶溶液：20 gα-淀粉酶加水定容至1 L。
20%猪肝研磨液：200 g猪肝研磨液和1L水用料理机粉碎，分装后放到冰箱中备用。
3%可溶性淀粉溶液：30 g可溶性淀粉加100 mL冷水搅拌均匀，然后加入900 mL开水，煮沸至溶解，冷却后分装备用。
