1、将茄子洗干净，用刀切成滚刀块（不喜欢吃皮的朋友可以把皮削掉）
2、将肉剁成肉沫，加入少量料酒腌制备用。
3、将锅内倒入适量食用油，将油烧至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用。
4、锅里留油下姜蒜花椒炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。随后倒入切好的茄子（如果发现粘锅倒入极少量水），大火翻炒。随后倒入烧好的肉沫及汤汁。
5、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于豆瓣酱有盐，自己加入少量盐即可，自己试试咸淡，也可不加。
