鲜虾烧卖的做法：
1、新鲜的虾剥出虾仁，用牙签把虾肠挑出来
2、把虾仁清洗干净
3、把虾仁放在厨房纸上吸干水分
4、把虾仁放碗内，加入盐揉搓至起胶
5、取3的虾仁剁成虾泥
6、肥肉放锅内煮熟，捞出，剁碎
7、嫩竹笋洗净，剁碎
8、把肥肉泥、竹笋泥放进虾仁中，加鸡精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓匀
9、最后加入一大勺麻油，拌匀后放冰箱冷藏备用
10、取一叠馄饨皮放案板上
11、用刀切除四个角
12、再稍为修一下成圆形
13、取一张皮放掌心上
14、取适量虾仁馅放面皮上
15、置于左手拇指和食指间慢慢收拢
16、捏成上下大，中间小状
17、收口处捏成花瓣状
18、在烧卖顶部放上一个虾仁
19、蒸笼上刷油，把做好的鲜虾烧卖放蒸笼上
20、锅内水烧开，把蒸笼锅内大火蒸8分钟左右
21、热气腾腾、美味诱人的鲜虾烧卖就做好了
温馨提示：
◆如果买不到嫩竹笋，可以用茭白来代替。
◆蒸笼上也可以放油纸或是菜叶来放粘。
