1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。料酒1勺，盐4克，姜片适量放到鱼里抓匀腌制2个小时以上。
2、锅中放适量油，油烧六成热，鱼下锅中小火炸制 。
3、炸制3分钟左右变色，翻面炸另一面3分钟，然后调中火反复翻面。
4、炸制鱼焦黄刺酥装盘备用。
5、图片中的小勺，1勺料酒，1勺半番茄沙司，2勺生抽，3勺白醋，2勺白糖，半勺淀粉，半碗水搅拌均匀调成料汁。
6、锅中放适量油，油烧六成热，葱段，姜丝放到锅里小火煸炒。
7、炒出香味儿后，料汁儿入锅之前再搅拌一下(避免淀粉沉底)，再下锅调中火烧开。
8、把炸好的鱼放入掂锅，让料汁均匀的裹住鱼即刻关火。
9、装盘，撒上香菜末。
