1、剩米饭一碗。如果喜欢吃炒饭，不妨晚上煮上一小锅米饭放凉后入冰箱保存。可别忘了，做炒饭的剩米饭最好是隔夜的，煮饭的时候水份尽量少一些，在米饭冷却后用饭勺拨松开，米粒不容易碎烂，这样的米饭用来做炒饭较容易松散不结块。
3、这个是今天做炒饭的主角--脆哨，朋友从贵州老家带回来的一袋，脆哨是贵州人家家户户少不了的一样食材，是黔中一道别致的美味。脆哨，就是我们平时里也吃过的猪油渣，但是黔中人喜欢把它再榨干，然后加上糖、老抽以及其他调味料，做成咸香酥脆的“哨子”，由此脆哨一名是这样得来的。
5、炒锅烧热后加入少许油，先把脆哨以及菜心粒和菜椒粒倒入锅内，炝锅爆香。
7、待米饭都炒散开，呈一粒粒状在锅里可以蹦起饭粒时，加入少许盐和一勺生抽，大火翻炒均匀出锅。
9、成品
