1、买回来的新鲜牛腩洗干净沥干水分，切成两指大小的块！
2、冷水下锅加入料酒，水开后焯水5分钟（焯水是因为大多数市场上都是注水肉，焯水可以去除多余的血水
3、焯水后的牛肉捞起来备用！
4、准备好土豆和红萝卜去皮洗干净，切成大小合适的滚刀块备用！
5、把姜片/大蒜粒/香叶/桂皮/八角/山奈/草果洗净备用！
6、加入食用油烧5成热加入2小勺白糖炒出糖色（注意不可以大火炒糖容易糊锅，中火即可）
7、加入准备好的佐料炒香！
8、倒入牛腩一起翻炒上色！
9、放入一勺郫县豆瓣酱（把牛腩弄一边在锅底炒熟后和牛腩一起翻炒）
10、倒入高度白酒（这里也可以用家用料酒）继续翻炒，白酒可以挥发带走牛腩的腥味！
11、倒入耗油、生抽翻炒！
12、加入水，小米辣，大葱段！
13、水开后倒入高压锅压20分钟（也可以锅直接闷煮）我用高压锅我是为了省去时间！
14、高压锅闷煮20分钟后倒出来锅中加入土豆和红萝卜！
15、闷煮20分钟后，加入盐和调味精、香菜调味！美味及成，出锅装盘！
