1、鸡肉切4~5cm左右小块，用清水洗净备用
2、土豆去皮，切为1cm薄片，大葱滚刀切段5cm左右，菜椒切段，生姜切片，放在盘中备用
3、锅中加油，烧热后将土豆片过油，炸至表面微酥，取出控油（油炸后便于入味，鸡肉块也可过油微炸）
4、冷锅加入三锅铲油，倒入白砂糖，中火加热，不断搅拌白砂糖，至白糖起泡（如图），迅速倒入鸡肉翻炒上色，将生鸽扳啖羞姜、八角、花椒、线辣椒加入锅中一同翻炒（喜欢辣可加一定量朝天椒）2~3分钟，加入清水没过鸡肉盖上锅盖中小火炖20~25分钟，中间可适当翻炒，但尽量少揭开锅盖
5、开锅后若水少再加少量开水，略微翻炒，加入土豆片、菜椒和葱段，不要翻宅烀佑狻炒，让土豆片在鸡肉上面，盖盖后再焖5分钟，加入鸡精、盐巴、酱油等调味料调味，翻炒均匀后即可出锅，撒上香菜就可以开吃了
