1、鸡杂用流动冷水冲洗干净， 碗中加入清水、少量盐，用手反复抓洗干净
2、鸡杂洗净之后，水滤干，放入碗中静置一会儿
3、鸡杂切小块，芹菜和配料备用
4、鸡杂如果买的是冰冻的，那么先开火入锅，去一下水分，那样才能有爆炒的效果，这里要注意，开小火，不然很容易焦
5、开中火，鸡杂用铲勺铲到一边，倒入油，加热
6、油温够了以后，鸡杂入油翻炒，这里建议不停的翻炒，让鸡杂受热均匀
7、翻炒片刻之后，鸡杂铲至一边，再倒入野山椒、小红椒、大蒜一起翻炒
8、辣椒等配料爆炒出香味之后，倒入芹菜一起翻炒
9、芹菜和辣椒等配料炒至7分熟，然后和鸡杂一起翻炒
10、翻炒片刻之后，加入盐、鸡精、酱油等调料，再翻炒一下，就可以出锅啦
