1、主料：香椿两颗、老豆腐500克 辅料：植物油、盐、生抽10克、姜5克、香葱一根、鸡精1克、面粉、鸡蛋一个
2、把葱姜洗净切好，香椿洗净去掉老的部分，老豆腐切大小一样的块，沥干水分
3、把香椿下到开水里，烫到变色捞出来，过凉水洗净挤干水分切末，这样可以去掉多亚硝酸盐
4、把豆腐先到面粉里面滚均匀，一定得多几下，这样面粉把豆腐均匀了
5、鸡蛋提前打散搅拌成鸡蛋液，再把豆腐加到鸡蛋液里面滚几下，多滚几下，豆腐块就比较均匀粘鸡蛋液了，也可以再到面粉里面滚几下，看个人口味了，这样豆腐比较香酥一些
6、热锅凉油，油烧到7成左右，加豆腐块，炸到定型以后
7、来回翻拌几下，把豆腐炸到金黄色捞出来
8、锅底留底油，加葱姜末炒出香味，下炸好的豆腐块翻炒均匀
9、加入盐翻炒均匀，再加清水翻炒均匀，烧一会
10、加点鸡精翻炒均匀
11、撒上香椿末翻炒均匀
12、撒上香葱段
13、最后出锅装盘，香味浓郁的豆腐就炒好了，有着鸡蛋的香酥，也有香椿的醇厚香味，真是特别入味好吃。
