1、准备食材，五花肉、青菜心、生姜片、马蹄。
2、鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。
3、肉打成肉泥。
4、马蹄去皮切末。
5、肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
6、顺同一方面搅打上劲。
7、戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来第九步：回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。
8、锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。
9、炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
10、倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。
11、转小火30分钟左右至快收汁关火。
