1、胡萝卜和四季豆切小丁。水开，将胡萝卜先加入沸水中煮1分钟，然后加入四季豆一同再煮1分钟左右（胡萝卜难熟，所以多煮一会）煮完捞出控水备用
2、长茄切片（有点厚度，不要太薄）用刀刮一圈取出茄肉备用
3、将取出的茄肉切丁，与胡萝卜和四季豆混合，加入一个蛋清，加入盐、鸡精、糖、黑胡椒粉混合均匀；虾仁切丁后放入其中，加入5小勺面粉（面粉主要增加粘性，适度添加即可）
4、分离出来的蛋黄隔水蒸熟，用刀划几刀成蛋黄丁，加入至少拌好的食材中，混合均匀
5、平底锅加适量油烧热后将茄子圈码入锅中，用勺子将蔬菜虾仁舀入茄圈中
6、煎至一面定型后翻面，煎至两面金黄后即可出锅
7、装盘！开吃啦！（可以根据自己口味搭配番茄沙司和椒盐粉食用，我觉得直接吃最美味哟）
