1、准备食材。西红柿1个，鸡蛋两个，葱一段，均洗净。
4、炒锅放食用油，比炒菜使稍微多放点，鸡蛋吸油。中火烧至八成热，然后倒入打好的鸡蛋液，倒进去先不要动它，等鸡蛋液定型。
5、然后把已经定了型的鸡蛋翻过来，再把另一面炒熟。
7、然后，这步是关键，把西红柿用铲子推着，铺到下边，把鸡蛋翻到西红柿的上边，这样，鸡蛋就不会因为一直挨着锅底炒而变老或者糊锅啦，现在要做的就是把让西红柿的汁炒出来。
9、最后再配个绿色，出锅之前把油麦菜叶放上，关火，再翻一下即可。（油麦菜完全是来“打酱油”的，可以不放，或者放其它的绿色的“酱油客”，如青豌豆之类）
