1、首先，在购买材料的时候一定要严格把关，不要买到注水的肉，否则的话你的缩水量就太大了，不但不能增重，还会大大的减重
2、在卤制的过程中，要把握好火候，既要卤熟，又不能过烂，否则也会减轻重量
3、第三很重要的一条，如果是大块的肉，一定要切几刀，让汁水能够，迅速的渗透进去，卤好的肉千万不要把它立刻出锅，要在卤水里面泡一晚，让它吸足汁，这样既入味又能增加重量
4、在售卖时，我们可以用些厚一些的塑料盒来包装，通常盒子都是一起放在秤盘上称的，其实它的重量也是加进去的，这不就增重了吗？
5、也有一些卤菜店，是把卤肉切好与香菜蒜末一起拌好了，这样售卖的，那加进去的香菜，蒜末也就增加了重量
6、有的卤猪耳朵，猪蹄儿把肉切成片与黄瓜丝，粉皮丝，香菜，拌好以后，一起售卖的这样既减轻了油腻的感觉，让人吃着感觉特别清爽，又巧妙的增了重。
7、卤菜时，加一些肉皮进去增加卤汤的胶质量，这样胶能够吸附在肉上，就巧妙的增加了重量，也增加了q弹的口感。
