1、第一步：鸡蛋加入温水。平常一般想到的都是加冷水，其实加冷水的话，会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，如果加开水的话，会影响水和蛋液的融合。所以，加调好的温水最合适。
2、第二步：细节注意：温水加的量是鸡蛋液的2倍。加2倍的温水，这样蒸出来的蛋羹就比较水滑。
3、第三步：过筛蛋液。搅拌好的蛋液，表面会有很多的小气泡，这个时候如果直接拿去蒸，蒸好的蛋羹表面就会很不平滑。把蛋液过筛一下，就可以解决这个问题了。不过，记得过筛的工具，其实如果没有的话就干净的白细纱布就可以。
4、第四步：蒸的时候加个盖子。蒸的时候加个盖子，避免锅盖上面的水蒸汽滴落到蛋液上。
5、第五步：小火蒸。水开以后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝的。
