1、提前将带鱼去内脏洗干净，沥干或者擦掉表面水分，放在碗里。
2、香葱切小段，姜蒜切片，4个干红尖椒，一个八角。
3、将玉米淀粉倒进装带鱼的容器里，抓拌均匀，使每块带鱼都裹上淀粉。
4、锅中倒入适量的食用油烧热至七成，把带鱼段一个个放进锅里。
5、中小火炸至两面金黄捞出，控油。
6、锅中留适量的底油烧至5成热，放入葱姜蒜，八角和干红辣椒，小火炒香。
7、接着放带鱼段翻炒几下，倒入清水没过食材。（我加了500毫升清水）
8、大火煮沸后，调入生抽➕老抽➕料酒➕醋➕糖。
9、改成中小火炖5分钟左右，收汁。（期间无需放锅盖。这样腥味可以散发出去）
10、出锅前撒上葱花即可
