1、银耳性寒，有清热解毒、健胃消食、化痰止咳的功效，银耳和白萝卜一起食用，对于一些特殊敏感体质的人来说，容易引起皮炎。
2、银耳中含有丰富的钙、铁等金属元素，与含有维生素C丰富的菠菜一起食用，金属离子会导致维生素C氧化而失去本身的营养价值。
3、银耳中含磷丰富，磷与铁会结合成难溶性化合物，影响消化和营养价值。
4、禁食隔夜的银耳。因其富含硝酸盐，在细菌的作用下变成亚硝酸盐，可以氧化血红蛋白，使其失去携氧能力，出现口唇青紫等缺氧症状，引起中毒。
5、银耳具有抗血小板聚集的效果，可诱发出血，有出血倾向性疾病（如血友病、免疫性血小板减少症、白血病、活动性消化性溃疡等）禁食。
