酥炸鲜虾茄盒

1、先来调鲜虾肉馅儿：海虾去皮去虾线，切成小粒，不用剁眨饲遛赔碎，能吃到粒粒的虾肉口感更好；猪肉馅儿中加入蒜末、姜末、蚝油、生抽、白胡椒粉、米酒、虾肉粒。

3、茄子切一刀不断一刀断，厚度为3mm一半，这样每一片打开两半中间连接方便夹肉。

5、准备面糊，淀粉中加入一小撮盐、1/2茶匙泡打粉、鸡蛋，搅拌均匀。

7、建议炸这种个头不大的食材选用小奶锅之类的口径较小的锅来做，省油的同时，锅子有一定的深度也能减少溅油。感觉油温热了可以滴一点儿面糊试一下油温，如果面糊立刻漂浮在热油表面冒泡泡就是油温可以了。

9、炸好的茄盒可以放在吸油纸或者网架上沥去多余的浮油。