炸茄盒怎么做

1、首先将茄子切厚片，每个厚片中间开一刀但不切断，莲藕切末，鲜虾去壳后剁成泥。

2、将虾泥，藕丁，葱姜末，盐，料酒放入碗中混合搅拌上劲，给茄盒内外抹少许淀粉。

3、加入虾仁馅，茄盒切口处再蘸一层干淀粉封口，锅中倒油开大火，给茄盒裹一层鸡蛋面糊。

4、迅速下锅炸，炸至两面金黄茄子皮焦脆起皱，即可出锅沥干。