1、先来准备好食材。小虾皮的营养丰富，含钙量特别高，可以补充钙质，味道鲜美价格还又便宜的食材。一般我都会常备一袋在冰箱，做汤、煮面、水饺馅会放上一些提鲜，不爱用味精的。金针菇也可以选择其他的菌类。冬瓜去皮后切成小块待用。
2、虾皮去除杂质，从清水冲淋一下。煮汤的话，虾皮如果提前放在锅里跟油略炒一下，出来的汤会是奶白色。我比较喜欢直接放锅里煮清汤。金针菇切去根部，用流动水冲洗一下。
3、我家娃不喜欢汤有葱香味，冬瓜汤就直接跟冷水同时煮了，锅里的水量根据自己的需要量来放。冬瓜煮2、3分钟后，加入虾皮一起小火同煮
4、煮至冬瓜熟透，放入金针菇同煮。取一个小碗，打入两个鸡蛋，用筷子打散。
5、锅里水烧开后，把打散的鸡蛋缓缓转图倒入锅中。待锅里的汤再次煮开，加入一勺盐和香油根据喜好调味。一锅美味鲜香的虾皮菌茹冬瓜汤就做好了，美美的开动吧。
6、一碗米饭配上这一碗汤，热量不会太高，美味不打折扣。
