1、步骤一：准备茄子。茄子的头部要切除，那个头部也就是冠的部位，我们是不需要的，用小刀轻轻割除，然后用水将茄子的表面洗干净，要来回洗洗，因为茄子最脏的部分就是外面了。
2、步骤二：将茄子切片备用。茄子洗完后用刀放在菜板上切成椭圆形或者长条形都是可以的，切片的时候将茄子斜放就可以了，切条的话就先将茄子切成一段一段，然后再切开来。
3、步骤三：茄子浸水。切好茄子后就盛一盆水，然后将茄子放进去，因为茄子在空气中很容易被氧化，所以用水来浸泡，口感会比较好的。
4、步骤四：热锅放油。先要将锅热起来，然后将锅里的水弄干，否则当放入油的时候会溅起来很危险，等锅干了以后再放入油。
5、步骤五：放入茄子。油放入后关小火，将浸泡在水里的茄子捞出来放入锅中，然后用勺子将锅里的茄子慢慢的翻炒开来，因为刚放进去，所以火要尽量小一点。
6、步骤六：给茄子调味。茄子来回翻炒大概2分钟左右就可以进行调味了，这里先放入味精调味，等起锅了再放点盐，喜欢酱油的朋友也可以自己加点酱油。
7、步骤七：盖锅盖焖熟。调完味后开中火对茄子进行焖熟，不要放水直接让茄子在锅里焖一会，这样比较入味。
8、步骤八：翻炒茄子。当茄子焖得差不多了，就起锅前可以对锅里的茄子翻炒开来，然后放入蒜头，最后找个漂亮的盘子来装炒好的茄子。
