1、首先把鲫鱼处理干净，背上划几刀，放入盘子中，放入食盐，料酒葱姜胡椒粉，用手揉搓，使鱼更好的入味。
2、热锅凉油下入腌好的鲫鱼煎制一下，鱼汤 想要奶白鲜香，煎鱼这一步必不可少。而且煎过的鱼可以很好的去掉鱼腥味。
3、煎鱼一定要一面定型后在翻另一面，等两面都煎定型后加入葱姜八角炒香。
4、然后加入开水，大火烧开，想要鱼汤成奶白色，煎鱼是一个，但开水也是必须要的，鱼在煎制时会有脂肪和鱼胶出来，只有开水沸腾才会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁才会呈现奶白色。
5、汤汁变白后加入豆腐块，然后盖上锅盖大火炖煮10分钟，然后加入食盐，胡椒粉，去除浮沫，在用小火烧几分钟，使汤汁入味。烧好起锅倒入盆中，放入香葱，可以滴些香油增加香味。这样奶白鲜香又美味的鲫鱼汤就做好了。
