1、准备好原料：酸菜、小葱、姜、大蒜、干辣椒、红尖椒等。
3、由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方；两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排；鱼头、鱼尾、鱼骨用盐、料酒、胡椒腌制备用。
5、将净鱼肉顺着鱼尾方向斜刀约30°角片成薄片，触到鱼皮的时候再直刀切断，使每片鱼肉都带有一小条鱼皮；切好后的效果，切好后用盐水清洗几遍，使鱼片劲道，不易散。
6、鱼片洗后用鸡蛋清、料酒、盐、水淀粉抓匀。
9、用漏勺将鱼骨、鱼头、鱼尾和酸菜先盛出到大盆里 。
11、见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上 。
