1、先做油皮，把面粉放容器加入糖拌匀。加入清水和成光滑面团后，分次加入猪油，揉成拉开大片薄膜的面团，盖保鲜膜松驰30分钟。
2、开始做油酥，容器里倒入低粉，放入紫薯粉拌匀。加入猪油和成光滑面团，盖保鲜膜冷藏30分钟。
3、将油皮和油酥分别平均分成9份，盖保鲜膜松驰15分钟。
4、取一个油皮按扁。包入一个油酥，收口捏紧滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟。
5、取一个压扁擀成长圆形。从一边卷起，卷好盖保鲜膜松驰15分钟。
6、取一个压扁，擀成长形，从一端卷起。盖好保鲜膜松弛15分钟。
7、内馅材料：蛋黄18个、豆沙400克。把豆沙馅分成18个。取一个豆沙馅按扁包入一个蛋黄。
8、取一个卷从中间切开，切面朝上按扁擀成圆形。
9、面饼反过来把漂亮的一面放外面，包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧。
10、放入预热200度的烤箱烤25－30分钟。
