1、新鲜的占瓜洗净切去首尾洗净备用，这个占瓜一定要挑选嫩的，稍微爆炒几下就可以吃了，别买那种太老的，老的影响占瓜的清香口感。
2、新鲜的占瓜从中间切开，让切面对着切菜板，再切成如下图片中所示的半圆片，炒菜锅加入适量的植物油烧至6成熟，中火放入切好的占瓜半圆片快速爆炒几下。
3、提前准备好的三个红辣椒洗净，擦干水分待用。
4、接着放入三个红辣椒，和占瓜半圆片一起快速翻炒入味一分钟左右。
5、准备好新鲜大葱备用，最好是用葱白，如实在没有葱白也可用蒜瓣替代，别用葱叶。
6、新鲜大葱洗净切成如下图片中所示的小丁备用。
7、加入适量的葱花、食盐、鸡精等调料快速翻炒均匀，闻到菜香味，关火出锅就好了。
8、装盘，一盘香喷喷素炒清脆爽口的三红椒占瓜就做好了。可以好好和家人一起享用啦。
