1、将烙饼随意的切成块状或条状。
2、番茄表面划十字刀，放入开水中烫煮约三十秒捞出冲凉水。
3、然后将番茄的外皮剥掉切成小丁块。
4、小碗中调入生抽、蚝油、糖、番茄酱和玉米淀粉，搅拌均匀成调味汁，切葱花和蒜末备用。
5、锅中倒食用油烧至五成热，放入葱花和蒜末小火炒香。
6、接着放入番茄丁，继续用小火炒出汤汁。
7、放入金汁菇翻炒均匀，煮至金针菇变软。
8、加入调味汁翻炒均匀，再添入清水煮沸。
9、把切好的烙饼放入锅中，翻拌均匀使之裹上汤汁。
10、煮约半分钟至汤汁粘稠，调入白胡椒粉和盐，撒葱花出锅即可。
11、酸甜开胃的茄汁金针菇烩饼就做好了，有饭有菜太满足了~
