1、取下鱼头，沿鱼骨上下部分切，从鱼尾切至3厘米（不要切），然后切一段鱼骨。
2、用直刀把鱼切成半厘米宽，然后以45度角切开。（重要提示：不要切鱼皮，刀口应尽可能深，刀口应尽可能靠近）鱼的两边应处理相同。
3、在入锅前再包上一层淀粉，试着把淀粉粘在每个肉缝上。
4、油热到七八成热后下鱼块，入锅时把肉翻到外面下锅，炸的过程不断往鱼身上淋油。
5、等到鱼凉了，油温升高，再煎2-3分钟。
6、锅中下热油，番茄酱5大勺，醋和生抽各1大勺，白砂糖2大勺，盐适量，白水100ml，烧开
7、下豌豆和虾仁，煮5分钟左右，可以加些水淀粉勾芡。
8、最后把汁淋在鱼身上，再撒上松子。
