1、备好原材料，其中土豆；茄子切菱形片，分别泡入水中。
2、青椒手掰成块，炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒。
3、锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，按照上面说的养炸方法，炸制。
4、炸熟的茄子，表面基本不挂油！
5、如此分别炸好土豆；和青椒。青椒入锅只要10秒钟，就要出锅。
6、锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，调入盐；糖；鸡精，转小火“咕嘟炖”1-2分钟，这样的茄子；土豆才软嫩。
7、待汤汁快收尽时，放入青椒，炒匀后，撒入蒜粒，沿锅边浇入一小勺醋，即可出锅。
