1、首先准备鸡腿，虽然鸡胸肉也可以，但是鸡胸肉没有鸡腿肉嫩滑爽口，所以要选用鸡腿肉。
2、把鸡腿切成丁，如下图所示。
3、把切好鸡丁放入碗中，加入j鸡精、十三香、一个蛋清，记住不能放蛋黄。
4、然后把鸡丁抓均匀入味。
5、六成油温放入锅中开始炸。
6、炸好后捞出备用。
7、准备一个小碗，开始调汁，碗中倒入生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、淀粉。
8、锅中放油，倒入干辣椒、青椒丁、葱花、蒜炒出香味。
9、然后放入郫县豆瓣酱炒出红油。
10、倒入炸好的鸡丁，加入调好的汁。
11、最后撒入炸好的花生米，翻炒均匀出锅，宫保鸡丁就做好了。
