1、先将要炒的新鲜羊肚菌挑出来放入水中稍微泡一小会儿，将洗净的羊肚菌放砧板用刀切瓣儿。
2、将红椒青椒切瓣儿，蒜切片，准备炒羊肚菌。
3、倒少许油到锅里，等油开了将羊肚菌先放下去翻炒，火较大的话可以稍微调小一些。
4、紧接着放入蒜片，继续翻炒。
5、此时羊肚菌会开始出汁儿，可以先稍微撒一点盐，也可不撒，等出锅前再撒。如果想要吃嫩一些的，待出汁儿后1-2分钟即可放入青红椒，稍微翻炒2-3分钟就可出锅。
6、如果不喜欢有汤汁，那就等汁儿快闷干的时候再加青红椒。随后翻炒2-3分钟后加盐出锅。不需要放味精，因为新鲜羊肚菌本身就很鲜。
