豆角炒茄子的做法

1、青豆角在炒前，洗净切段，泡水

2、再烧一锅水，滚开，放入青豆角，氽至五成熟（豆角稍稍有透明状），捞出，用冷水冲凉

3、茄子，不要急着切，更不要泡水，要在炒时，再切片，直接入锅，这样就不黑了

4、热锅下油（可多些），放姜丝，蒜片，青辣椒，翻炒十秒，倒入茄子（茄子吃油多，先倒它），再翻炒十秒，倒入豆角，同炒。加盐

5、翻炒至豆角有八成熟时，就离锅。或茄子已开始透明，但未全透，这时也必需起锅装盘了