梭子蟹的营养价值与功效

1、油脂作为鱼油的替代品，会改变蟹肉的营养价值和风味品质，影响消费者的喜好。

3、采用顶空固相微萃取和气相色谱-串联质谱法对蟹肉挥发物进行了表征。结果表明，饲喂FO和KO的螃蟹肌肉中蛋白质、必需氨基酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量显著高于对照组。

5、日粮中的FO和KO能显著提高肌肉中3-甲基丁醛、庚醛、苯甲醛和壬醛的相对水平，从而产生更好的风味。