1、准备食材：青辣椒两个，鸡蛋四个
2、青辣椒去蒂洗净，鸡蛋打入碗中，备用
3、青辣椒去籽切碎，切丁切条切丝都可以，看个人喜好。鸡蛋的蛋清蛋黄搅拌均匀，可以加一点点水，半个蛋壳的水就可以了，这样可以让煎出来的蛋皮更嫩，但是切记一定不要加太多水，不然会煎不出蛋皮，入锅会变成鸡蛋糊。
4、锅洗净烧干，转小火，倒入花生油，稍微等油热一热
5、倒入搅拌好的鸡蛋液，小火慢煎，等蛋的一面成型，即可翻面煎另一面。
6、翻面
7、煎好的蛋皮盛出，备用。
8、倒入食用油，油热后倒入青辣椒，翻炒，去掉青涩味。中火翻炒大概30秒
9、倒入煎好的鸡蛋皮，翻炒均匀
10、加入盐，生抽增鲜，老抽上色，加入半碗水，翻炒均匀，盖上锅盖焖一到两分钟
11、起锅盛盘，上成品
