1、准备食材。将鸡蛋液在碗里打碎至均匀；火腿切成滚刀的长条，因为要经油炸，所以不是按照平时切片的。厚皮青椒备两个，可以增加这道菜的颜色，使人吃起来更有食欲，也可以提鲜的。备点葱姜蒜末。
2、锅中放油烧热，倒入切好的火腿，小火慢炸。炸支火腿表皮呈金黄色，略焦即止，呈出在碗里备用。
3、再次在锅中放少量油，小火，慢炒鸡蛋。要不停搅动，鸡蛋才能炒得鲜黄而嫩。火候也不能大，容易老。宅烀佑狻炒好呈出备用。
4、再次在锅中放油，炸葱姜蒜，炸出香味即可。
5、倒入青椒，翻炒片刻。青椒不用炒得太老，要保持其鲜味。再依次倒入已经炒好的鸡蛋和火腿，加入少量盐和鸡精，翻炒均匀，菜就可以出锅了。
6、将菜呈出，有可以撒点香菜，会更鲜美。
