肉沫茄子煲的做法

1、紫长茄切长条，提前15分钟用盐腌制，挤出多余水分； 肉沫100g（肥瘦2:8） 小米椒切圈，葱姜蒜切末； 料汁：2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺糖，半勺淀粉，小半碗水

2、锅中倒油，下入茄子炒至颜色变透明，盛出备用，茄子因为提前腌制过，不太吸油。

3、锅中倒油，下入肉末翻炒变色

4、下入葱姜蒜末和小米椒，以及一勺郫县豆瓣酱，炒出香味。

5、把肉末和豆瓣酱炒匀上色，再加入一勺料酒增香；

6、倒入茄子，翻炒均匀。

7、将茄子和肉末倒入砂锅，淋入调好的酱汁，焖3分钟。

8、撒上葱花，出锅。