1、将鲫鱼刮鳞.去鳃和鳍,从肚皮处剖开,挖去内脏,切去鱼尾,洗净沥干水,然后在鱼身两面划些刀纹,在以刀纹处均匀地涂上一层薄薄细盐；
2、将韭菜切成段.红椒垛成丁.姜.蒜子分别切成条状；
3、锅放底油烧热,将鱼放入,待鱼的一面煎至金黄,再将另一面翻转煎至金黄,加入姜.蒜子爆香出味,以起到去腥作用；
4、放入红椒爆炒至出味,以起调节菜的口味；
5、加入少许水入锅,焖煮至锅内水分收干；
6、加入韭菜枝杆,调入盐.料酒.陈醋.酱油,稍翻进味；
7、韭菜叶入锅,稍翻一下即可,以使韭菜叶更鲜味更浓；
8、完成后,将鲫鱼装盘,韭菜摆好,淋上韭菜汁便可；
