1、不太新鲜的猪肉肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，表面干燥或发粘，弹性差且带有酸味或氨味
2、变质猪肉无光泽，脂肪呈灰绿色，外表粘手，指压后不能回复原状。
3、母猪肉皮厚肉粗，毛孔深而大，奶头粗且长，脂肪层较松，肌肉纹理粗糙，有黄色的油样液体。
4、灌水猪肉由于注入太多水，肌肉光泽变淡，呈浅灰红色，有的肿胀，还可以用一张纸按压猪肉，纸上会沾上猪油，有火柴点燃，如果不能燃烧干净就是注水猪肉。
5、死猪肉死猪肉一般不能食用，死猪肉皮肤一般都有充血点，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽，手指用力按压后不能恢复，肌肉和脂肪都会有出血点
6、瘟病猪肉病猪周身皮肤都会有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪都会有出血点，这种肉千万不要食用，还可以在猪肌肉上划几刀，如果看见附有石榴籽大小的水泡，一般都是病死猪肉。
