1、准备好所需要的食材。带鱼刮鳞清肠收拾干净，加盐、料酒、葱段、姜片抓匀，腌制20分钟。腌好后取出来抹干水分，小碗里打个鸡蛋，搅匀，把带鱼裹上蛋液。
2、平底锅烧热，倒入适量食用油，不用太多，锅底薄薄一层就可以了，因为我们是半煎半炸。把裹好蛋液的带鱼放进平底锅里，煎至两面金黄。需要注意的是：煎炸带鱼火不要太小，用中火煎炸，刚放进锅里的带鱼千万别翻动，等到带鱼定型后，再翻面。怎样知道带鱼定型了？煎炸一会儿用筷子轻轻推动，如果带鱼能动，说明已经定型，如果带鱼推不动，千万别硬推，硬推肯定会粘皮，或鱼肉散开。
3、带鱼全部煎炸好后取出来，锅里还会有剩余的油，蛋液用不完没关系，不会浪费，我们把剩余的蛋液倒进锅里，翻炒至熟，盛出来，一会儿放进锅里一起炖煮。
4、另起锅烧热，倒入少量的食用油，下入葱段、姜片，煸炒出香味。
5、接着把准备好的小半瓶红酒倒进锅里，我这红酒是没喝完剩下的，不想喝了，做菜味道还是不错的。
6、把炸好的带鱼放进去，汤汁刚刚没过带鱼最好，如果红酒不够可以稍微加一点热水。加入1勺盐调味。
7、大火烧开后，再加入1小勺白糖提鲜，搅拌均匀，盖上盖子，转小火焖煮15分钟即可。
8、汤汁收浓，就可以装盘上桌了。煎炸带鱼不沾面粉不裹浆，这么做带鱼鲜嫩又入味儿，鱼肉不散不腥，好吃到连汤汁儿一滴都不剩。
