1、鱼洗净，沿大骨剃下鱼肉，鱼肉切三毫米厚的片，鱼骨切块（不会的可以叫卖鱼的帮切好）我这条是鲈鱼，有一斤二两重
3、洗好的鱼肉鱼骨分别攥干水分
5、鱼肉放入少量盐、胡椒粉三分之二葱姜汁抓至发粘
7、鱼骨放入少量盐、胡椒粉，倒入葱姜和剩下的葱姜汁，抓捏片刻
9、香菜折小段，干椒剪小段，花椒备用
11、锅内油热倒入泡椒，蒜末姜末葱白炒香，再倒入酸菜翻炒片刻
13、水开倒入鱼骨，加入盐，胡椒粉，鸡精，一点点白糖（提鲜），盖锅盖中小火煮八分钟
15、关最小火快速放入鱼片（鱼片刚放进去时候不要翻动以勉脱浆，煮几秒钟用勺子推动一下使鱼片受热均匀），转中火煮40秒出锅
17、摆上干椒花椒
