1、 土豆去皮，洗净切块；茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；2. 锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；3. 再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；4. 锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；5. 加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。
2、茄子 ：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。营养专家指出，洗过“油锅澡”，再纪康的素菜也变得不健康。地三鲜虽然是素菜，但一过油，热量比肉还高。地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。这么说来，地三鲜虽然好吃，但也不适宜多吃。
