1、将鱼身上的鱼鳞用刀刮干净，将鱼鳃挖去，用刀剖开鱼腹，将鱼的内脏和筋头取出扔掉，然后将鱼的外表和内脏挖开冲洗干净，用吸水纸将鱼表面的水分吸干，然后用刀在鱼身两侧正反面划刀，并顺哉捐岳觥着鱼骨往前切1cm，使鱼肉翻起
3、在腌制鱼的时候准备其他配料和酱汁，将葱姜蒜都切成碎末，葱白彩椒切成细丝放入盘中备用，准备一口干燥的碗，往里面加入8勺高汤水，加入2勺酱油，2勺白糖，3勺醋，半勺淀粉用筷子按顺时针搅拌均匀调成酱汁
4、另外准备一口碗，加入5勺干淀粉和5勺面粉，一边搅拌一边倒入适量的清水，清水可以分好几次倒入，然后用筷子不断地搅拌成糊状，先将腌制好的鱼裹上一层干淀粉，然后再裹满面粉糊
5、在锅中加入较多的油，将其加热至八成热（筷子放入周围有大量气泡，并有噼里啪啦的响声）时，手提着鱼尾在锅上面，用勺子在鱼身上淋热油，使划刀的鱼肉外翻定型，然后将鱼顺锅边划入油锅内，边炸鱼边往鱼身上淋油，直到鱼两面炸至金黄色为止捞出备用
