1、猪后腿肉去除掉所有白色谒忡孺亩筋膜的部分后洗干净将肉切成短的条状,如果是作给小孩子吃可以逆着纹路切片,炒完之后就会较短细宝宝比较好入口,锅中加入水要能淹过肉的表诹鬃蛭镲面为主，开火煮等浮出了很多的血水泡沫就倒掉水再重新加入水和2片姜片等水再次滚沸时浇入一圈米酒并盖锅闷煮到肉质呈很软烂的感觉，如果有高压锅来煮就更为方便啦 。
3、煮好的肉片用汤匙按压是会呈松散的状态,用擀面棍杆压成细丝状后用手拉松撕好的猪肉丝放入锅中加入所有的调味料和猪肉汤汁稍微拌下,如果是给小孩做的可以不用瑕铆幌约加辣椒粉, 但糖份相对的就要酌量的减少些为了要有好的风味,所以糖的份量会比较多,但每个人的口味都不一样,黄糖就看自己的喜好再去调整啦刚开始要以中大火让肉汁收乾，之后就改小火让肉干燥,卤煮好的肉丝倒入炒菜锅中以中小火不停的翻炒加上用锅铲轻按压的方式
5、这时火力要稍微转大一点，注意下油要分几次少量的边淋进去边翻炒，快速的四处翻炒直到使肉的纤维变酥，火力不要开的大也不需要炒的太久肉会容易焦糊只要颜色从金黄色到带点红褐色就是炒好了。炒好的肉酥关火后洒上适量的海苔芝麻香松并稍微拌匀,在马上起锅盛入平盘中把肉酥尽量的散开推平放凉,如果没有马上散开肉酥就容易回潮变硬而失去酥松的口感
