如何制作波兰种黑麦吐司的做法

 时间:2024-10-12 18:53:42

1、将所有上光酵母头材料混合,用刮刀搅拌均匀,盖上塑料薄膜,室温发酵,膨胀至表面充满气泡

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3、揉搓时加入盐和黄油至匡刻榫菀膨胀,低层搅拌至黄油被吸收,高层调整至继续揉搓,揉搓至接近完全阶段,可拉出稍厚且结实的薄膜,全麦吐司薄膜不宜过薄,否则吐司不会升得很高(个人厨师机功率不同,请使用自己的揉捏程序)

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5、发酵至两倍大小,用手指粘干面粉,戳孔,不缩水

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7、称重后,平均分成6等份,卷盖保鲜膜松弛15分钟

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9、自上而下卷起,依次卷起所有的卷,用塑料薄膜覆盖,防止风干,放松20分钟

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11、依次推出所有卷

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13、发酵至8分钟,取出,用手指轻轻按压,会慢慢反弹,上下加热180度,预热烤箱10分钟

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15、模具出炉后摇匀,侧倒在烤盘上冷却,冷却至手温后放入袋中,密封室温保存

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