1、加强胰岛素的作用铬是糖耐量因子的重要组成部分，同时在糖代谢中作为一个辅助因子对胰岛素有重要作用，可以促进胰岛素充分地发挥作用。
2、促进蛋白质代谢和生长发育铬在蛋白质和核酸的代谢或结构中发挥作用，对机体生长发育有重要影响，缺铬时往往导致生长发育停滞。
3、其他生理作用铬可能对血清胆固醇的有调节作用，可使血清胆固醇降低；铬能调节细胞的生长；铬可抑制肥胖基因的表达，同时具有降低血糖、甘油三酯和升高高密度脂蛋白胆固醇的作用。
4、铬以小剂量广泛分布在食物中，而且人体需要量较少，一般不会发生铬缺乏。膳食铬主要来源是谷类、肉类及鱼贝类。全谷类食物中含有的荐偾銮悛铬高于水果和蔬菜，但在食物的加工过程中铬可能丢失。精制糖和面粉中的铬低于未加工过的农产品。人体内铬的浓度会随着年龄增加而下降，因此老年人应注意适量吃一些全谷物。
