1、龙头鱼去头去尾，取出其内脏，一般一次做大概5、6条便可以了，多余的可以放冷冻，但必须在一两天之内食用。
2、将洗净的龙头鱼进行腌制，生姜切丝，并加入少许盐和辣椒粉。腌制5-10分钟即可。
3、将鸡蛋打成蛋液，放入生粉，形成比较浓稠的生粉蛋液，用于裹龙头鱼。
4、在新的盘中倒入生粉，将腌制好的龙头鱼先在蛋液中滚一圈，再在新的盘中裹一次生粉。
5、入油锅炸，油温大概7成热的时候，放入裹了蛋液和生粉的龙头鱼，中间千万不能熄火，可用小火炸，直至龙头鱼表面呈金黄。
6、这就是做好的香炸龙头鱼啦，可以先尝一下味道，如果觉得不够成，可以再用盐和辣椒粉翻炒。
