1、处理鸡
将鸡拔毛并清洗干净，切成块状。
2、竹荪的清洗
将大葱切成段状，老姜切片。香菇洗净后，在菇伞上切个十字。将竹荪放入盆内用清水浸泡15分钟左右留着备用。
3、鸡的二次处理
将鸡块放入开水中，焯一下后捞出。用清水冲净鸡块表面的浮沫，之后放入砂锅中。
4、煲汤
一次性在锅里倒入足够量的清水，放入切好的大葱和姜片，盖上盖子，用小火煲一小时。
5、竹荪的二次处理
趁着煲汤的时间，我们可以将泡软的竹荪切去尾部，洗干净后放入温水中焯20秒钟，这是为了去掉竹荪的涩味。
6、竹荪上锅煲
捞出后将竹荪沥干放入煲好的砂锅中，再放入晾干的香菇，继续煲30分钟，然后根据自己的口味放盐，起锅即可。
